per 4 persone
Preparazione:
Fate cuocere in una pentola gli spinaci per circa 10′. Strizzateli e tritateli. Poneteli in una terrina, aggiungendo 200 g di ricotta romana, 2 cucchiai di parmigiano grattugiato, sale e noce moscata. Incorporate il tutto con un cucchiaio di legno. Macinate i fiocchi d’avena. Impastate la farina ottenuta con le uova, un pizzico di sale e di noce moscata. Stendete la pasta su un piano leggermente infarinato aiutandovi con un mattarello e formate una sfoglia rettangolare dello spessore di circa 5 mm.. Sulla sfoglia ottenuta ponete lo speck e gli spinaci con la ricotta, facendo attenzione a lasciare libero tutt’intorno un bordo di circa 2 cm. Avvolgete la pasta in modo da formare un rotolo che sigillerete bene alle due estremità. Ponetelo in un panno bianco di tela che legherete con spago incolore. Mettete il rotolo in abbondante acqua bollente e salata e fate cuocere per 30′.
Togliete con delicatezza spago e telo. Tagliate il rotolo a fette piuttosto spesse e disponetele in un piatto. Fate indorare con salvia e rosmarino 30 g di burro, spolverizzate le fette con formaggio grattugiato e con burro fuso. Servite caldo.
