Cotolette di melanzane

per 4 persone

Preparazione:

Tagliate a fette per il lungo due belle melanzane che lascerete sotto sale per qualche ora.
Preparate una pastella con g. 50 di Crusca e g. 200 di farina, 1 uovo, sale e latte quanto basta per una pastella non troppo fluida che lascerete riposare un’ora.
Scolate e strizzate le melanzane, mettete fra due fette una fetta di mozzarella o di emmental o di fontina e fermate con uno stecchino. Passate le cotolette nella pastella e friggete in olio caldo poche per volta per non renderle troppo unte. Servite calde.